炒猪肉的做法大全家常菜窍门

肉片主要是炒猪菜窍以猪肉为准,把猪肉削成片状,做法搭配其他的大全食物来烧,肉片的家常做法有很多,有爆炒肉片,炒猪菜窍有水煮肉片,做法也有香菇肉片、大全木耳肉片等,家常那么我们就来看看下面的炒猪菜窍几种肉片的做法。
水煮肉片
材料
准备好里脊肉、做法白菜或者是大全小油菜都可以,辅料为葱、家常姜、炒猪菜窍蒜、做法花椒、大全八角、草果、丁香、豆瓣、盐。
做法
1、将里脊肉切成薄片(冻过没完全化透的肉最好切);将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀,腌制10分钟。
2、腌肉的时间可以做以下工作,将油菜洗净备好(大棵的油菜可以切成段);将葱切葱花,生姜切成末 、大蒜也切成末;将辣椒剪成段,去掉辣椒籽(能吃辣的可以留着),郫县豆瓣用刀剁细。
3、往热锅中倒入食用油,放入花椒、干辣椒爆炒一会,再放入葱姜蒜调味,再把油菜炒两三分钟后放少许的盐,炒好后盛出。
4、锅中放平时炒菜的油量,放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油;放葱姜蒜炒出香味;往锅中放高汤或水,大火烧开;将腌好的肉片用手抖散下入锅中,用筷子划散,再开锅肉片完全变色即可;将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上;将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。
5、将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中,放草果丁香八角小火出香味,然后将香料捞出不用;放入剩下的花椒(提前撒少许水润湿即可,这样香味出的透,还不会糊)小火慢慢将花椒熬;稍变色出香味,可以也将花椒捞出不用,这样吃的时候就不会吃着花椒粒;放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火;趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。
杏鲍菇炒肉片
材料
杏鲍菇100克,猪肉片100克,青红椒木耳少许,盐、鸡精、葱、姜适量。
做法
1、把猪肉切成片状,加入淀粉用筷子搅拌均匀腌制几分钟即可。把锅烧热后倒油,再把猪肉片倒进去炒熟后再盛出来。
2、将青椒和杏鲍菇切片,葱姜切末。
3、再起锅烧热,加油将葱姜爆香,倒入杏鲍菇木耳煮1分钟左右。
4、最后加入青椒和肉片,翻炒半分钟,加入适量的盐和鸡精调味即可。
肉片白菜炒木腐
材料
五花肉100克,白菜帮4片,木耳4朵,腐竹3根,葱,腌肉。
调料
生抽1小勺高汤精1小勺,淀粉1小勺盐12小勺,老抽1小勺,盐12小勺糖1小勺。
做法
1.五花肉切片,用腌肉调料腌制十分钟备用。
2.木耳提前泡发撕成小朵,腐竹提前泡发切成菱形块,白菜帮切成菱形块,葱切葱花备用。
3.锅入适量油烧至三成热下葱花爆香,放入五花肉翻炒至变色,加老抽炒匀。
4.放入白菜块炒至白菜上色后,加入木耳和腐竹炒匀,加少许水、糖、盐,换小火烧三分钟至食材入味即可。
土豆肉片
主料
土豆1个,瘦肉2两,青椒2只,胡萝卜半根。
佐料
葱,姜,蒜。
调料
油,盐,糖,鸡精,水淀粉。
做法
1、把土豆、瘦肉、青辣椒、胡萝卜都切成薄片,葱姜蒜切末。
2、肉片用一小勺酱油拌匀放置5分钟。
3、锅中油烧热,放入肉片滑锅,待肉片变色,撒入葱姜蒜末起香。
4、将胡萝卜先放入炒一炒,然后放入土豆和青椒片。
5、放半勺糖炒半分钟左右,放点鸡精和盐拌匀,最后水淀粉勾芡即可。
材料:蕃茄罐头(整粒/切片) 1罐,月桂叶3~5片,义式香草1大匙,洋葱1颗,蘑菇3~5个,马铃薯1小个,玉米笋5条,四季豆5条,去壳白虾6~10只,鱼片1大片,花枝1小
做法:
1、洋葱切细丁、蔬菜食材也都切丁备用。
2、马铃薯丁用清水洗几次,将外面粉粉的淀粉洗掉,避免熬煮时马铃薯太过软烂或是煳掉,影响汤的清澈度。
3、蕃茄罐头打开倒至空碗,用厨房剪刀把蕃茄颗粒稍微剪碎。
4、热锅,加少许橄榄油,加入洋葱丁炒至些许软化。
5、同锅倒入蕃茄罐头,稍微翻炒,加入水。
6、放入所有香料,煮滚后加入马铃薯丁,煮至马铃薯熟透、香料味道释出,汤底味道融合。(马铃薯如可用筷子穿透就可以了)
7、另起一小锅滚水,加入2匙盐巴,放入海鲜川烫,煮熟马上取出。放置一旁备用。
8、其他蔬菜类加入汤中,保持蔬菜口感最后才加入,煮至自己喜欢的熟度,关火。
9、取一深碗,将汤中蔬菜料盛盘五分满,铺上刚烫熟的海鲜料,加汤。
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